Рецепта за пилешко пармезан от Алекс Хиц

За мен наистина няма нищо по-хубаво от соеното пиле в сос за тиган. Направено правилно, може просто готвач да изглежда като превъзходен. Ставаше дума за първото нещо, което някога се научих да правя от себе си като дете, и нещото, което все пак си поръчвам постоянно и отново, когато мога в ресторанти.

Толкова много хора ме питат: "Алекс, коя е любимата ти рецепта?" Едва ли някога отговарям, като се представям за същия афинитет, който майка кокошка прави всеки член на развъдника си, но ако съм притиснат, трябва да призная, този е точно в горната част на моя списък.

Кората е крал: Това е директният резултат от процеса на драгиране на сухо-мокро-сухо, който използва тази рецепта. Запомнете: сухо-мокро-сухо. Достатъчно лесно? Тези три стъпки са ключовете за царството. Всеки залък от отличен пармезан и черен пипер влива пилешки гърди с пилешко месо със страхотна изящност. Кафявото масло и пресен лимонов сок завършват сцената и изведнъж се ражда едно Technicolor грандиозно на кулинарен момент. Помислете само - всичко започва със сухо-мокро-сухо. Никога не го забравяй.

Когато сте готови да сотирате, уверете се, че разпенването на маслото е утихнало и че тиганът е наистина горещ. Ако не е достатъчно горещо, пилето ви ще залепне и сухото мокро-сухо вече няма значение. Искам парчетата ви да изглеждат точно като онези на сензационния зелен поднос в началната снимка и обещавам, че могат. Не смеете ли да използвате лимонов сок в бутилка - обещайте? И винаги купувайте най-добрия пармезан, защото това прави такава разлика. Прясно смлян черен пипер е по-добър от нещата, които са смлени, преди да го купите, но вече сте знаели това, нали?

Кажете ми как върви. Плюс това, тъй като ви казах любимата ми - не казвайте на никой друг - рецепта за пиле, каква е вашата? Дръжте ме в течение, като коментирате по-долу

Честито готвене! Любов, Алекс.

Добив: 6 до 8 порции

Съставки

2 килограма без кости, пилешки гърди без кожа

2⅓ чаени лъжички плюс 1½ чаена лъжичка сол

1⅛ чаени лъжички плюс ¾ чаена лъжичка смлян черен пипер

4 яйца

1 чаша мляко

¾ чаша лимонов сок

2 супени лъжици смлян чесън

1 чаша настърган пармезан, здраво опакован

½ чаша универсално брашно

6 супени лъжици осолено масло

3 супени лъжици зехтин

Нарязан на ситно чесън за гарнитура

инструкции

1. Измийте и старателно намажете пилето на сухо.

2. Пеперуда или изсипайте гърдите, така че да са с дебелина ¼ до ½ инча, а след това подправете и двете страни с ⅛ чаена лъжичка сол и щипка смлян черен пипер, за общо ¼ чаена лъжичка сол и ⅛ чаена лъжичка черен пипер

3. В средна купа за смесване разбийте яйцата, млякото, ½ чаша лимонов сок, чесън, 1¼ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Оставете купата настрана.

4. В друга купа за смесване разбийте заедно пармезана, брашното, останалите 2 the чаени лъжички сол и останалите 1¼ чаени лъжички черен пипер. Отменете и тази купа.

5. Разтопете маслото с маслото в голям, тежък тиган на среден огън.

6. Потопете пилето в сухите съставки, като го покриете от двете страни, след това във влажните съставки, след това отново в сухите съставки. По гърдите ще се вижда гъсто покритие.

7. Когато пяната на маслото отшуми, сотирайте пилето на партиди, от 3 до 4 минути на страна, докато двете страни станат златисто кафяви. Прехвърлете готовите парчета в топла чиния за сервиране.

8. Когато приключите да сотирате пилето, обезмаслете тигана с останалия the чаша лимонов сок. Завъртете сместа заедно и изсипете лимоново-сосовия сос върху горната част на гърдите. Гарнирайте с нарязания на ситно чесън и сервирайте.