Хрупкави пържени агнешки котлети с лимон и розмарин

Ново поемане на агнешки котлети от новата готварска книга на Сара Дженкинс, Маслини и портокали. Вижте още една рецепта от новата готварска книга на Сара тук.

Готвачите в страни, които произвеждат зехтин, обичат да се запържват в зехтина с екстра върджин (включително сладкиши). Зехтинът добавя блясък, който не получавате от друго масло. Същият тесто и техника може да се използва за всички видове меса: пилешко или заешко или парчета нежно говеждо или свинско месо.

Съвет на аромата: Съпротивлявайте се на желанието да преместите котлетите, докато се пържат - искате да запазите златната кора непокътната.

1 чаша брашно универсално

1/2 чаена лъжичка бакпулвер

1 1/2 чаша клуб сода

Около 3 чаши зехтин екстра върджин за пържене

8 агнешки котлета (около 1 1/2 фунта), изсипани до 1/8 инча дебелина

Средно груба морска сол и едро смлян черен пипер

6 пресни стръкчета розмарин

5 скилидки чесън, леко натрошени и обелени

2 лимона, нарязани на клинове

1. В голяма купа разбийте заедно брашното и бакпулвера. Разбийте в сода на клуба. Оставете тестото да почива 10 минути.

2. Напълнете голям дълбок тиган с масло и загрейте на средно силен огън до 360 градуса до 365 градуса F (използвайте два тигана, ако желаете). Леко подправете 2 агнешки котлета със сол и черен пипер, намажете с тесто и бързо и внимателно сложете котлети в горещо олио. Гответе, докато първата страна е златиста, 2 до 3 минути. Внимателно обърнете и гответе, докато другата страна стане златиста, 3 до 4 минути повече (намалете котлона, ако котлетите се покафенят твърде бързо). Прехвърлете пържените котлети на хартиени кърпи, за да се отцедят, и веднага поръсете със сол и черен пипер. Повторете с останалите котлети, като добавите розмарин и чесън в горещо олио 1 минута преди да се направят последните котлети. Махнете тигана от котлона.

3. Натрошете пържен розмарин отгоре на котлети, отгоре изцедете сок от няколко лимонови клина и сервирайте с пържен чесън и останали лимонови клинове.