Kombucha. Обикновено, когато хората говорят за Комбуча, те попадат в 1 от 3 категории: Обичайте го! Мразя го! Или любимият ми... какво по дяволите е то?! Комбуча е подсладен чай, който е ферментирал с помощта на scoby („Симбиотична култура на бактерии и дрожди“). Необходими са между 7-14 дни, за да се направи партида комбуча, а резултатът е ефервесцентна леко тръпчива, леко сладка варя, която очевидно съдържа цяла поредица от аминокиселини и витамини ...
Можете да намерите бутилка Комбуча от производители като GT Dave's в Whole Foods и други подобни, но те средно излизат от 3,50 до 5 долара за една бутилка. Затова реших да опитам и да го приготвя вкъщи ...
Но откъде да започна? Не беше като, че просто мога да взема начално скоби в моя квартален магазин за хранителни стоки. Но приятели, успехът е в запас. Приготвих напитката и ще ви кажа как го направих. Вижте още много снимки под скока!
Нещото, което подтикна заплашеното ми малко аз да го направя истински опит, беше клас, който видях рекламиран в
Бруклинска кухня във Williamsburg: клас „Всичко за Kombucha“, преподаван от Бруклин, собственик на Kombuchaman, Ерик Чайлдс, който стартира собствена компания за комбуча (нарича се, неочаквано, Комбуча Бруклин). Часът от 1,5 часа обеща да ме научи на историята на напитката, нейните ползи за здравето и - най-важното - да ми даде всичко, което ми трябва, за да започна да го правя у дома. Звучи перфектно. И точно това се надявах. Ерик Чайлдс беше изобилен от пиенето и правенето на комбуча и свободно споделяше своите съвети, трикове и рецепти. Напуснах същата вечер с малкото си стартерно бурканче (съдържащо моят диск с диаметър 3 инча), моя пакет Kombucha 101 и голям 5-литров буркан. (Може би малко амбициозно, но бях решена.)• 4 литра филтрирана (не чешмяна!) Вода
• 8 чаени торбички (само черен, улун, зелен или бял чай)
• 1,5 чаши бяла захар (НЕ кафява. 365 Органична захарна тръстика от пълноценни храни работи добре)
• 1,2 чаши комбуча от предишна партида като кисел предястие
• 1 комбуча култура или скоби (размерът няма значение)
• 5-литров стъклен буркан
• Чисто парче плат, за да покрие буркана (парче риза на съпругата е перфектно!)
• Гумена лента за закрепване на кърпата
• Някои бутилки за съхранение на готовия чай
• Топло място за съхранение (идеално е 70-86 градуса по Фаренхайт)
• Неметална лъжица и мерителна чаша
В крайна сметка реших, че трябва да започна с бурканчето с квартен звънец, а не с 5-литров буркан, както Ерик инструктиран, в случай че моят „цигара“, както той го нарича, не се оказа, че ми харесва за първи път наоколо. (Вижте по-долу, ако правите 5-литрова партида.) Така че след цялостно почистване на ръцете и тезгяха, бурканите и неметалните прибори, които щях да използвам, внимателно извадих моето скоби от торбата и го поставих да седне на чиния (грундирана с чаена лъжичка комбуча, за да не шокирам културата), докато приготвях чай.
Тъй като варях много малка партида от 1 литър, използвах консумативите, които се предлагаха в моя стартов буркан. (Ерик Чайлдс по същество направи първата ни готвачка „манекен“, като предварително измери предястието за захар, чай и комбуча за нас… беше само въпрос на всичко това.) Излях вряща вода в буркана (който грундирах, като го пуснах под гореща вода за няколко минути, така че чашата да не се напука) около половината път и оставете чантите ми с черен чай (Darjeeling и Oolong са най-добрите) стръмни за 20 минути.
След като чаят беше достатъчно пропита, извадих торбичките и разбърках в захарта, докато се разтвори. След това напълних останалата част от буркана със студена вода, добавих течността на закваската и внимателно пуснах скобито си във варата (кафява страна надолу) и закрепих чайната кърпа, покривайки я с гумена лента. Накрая се отби в тъмния топъл шкаф над хладилника ми, за да седя и да ферментирам. И чаках ...
… И работи! След няколко дни в горната част на варенето започна да се оформя ново скоби - „бебешкото” скоби. Както можете да видите от снимката ми по време на изтичане, майка ми Скоби се премести на върха на моята вария около Ден 3 и тогава започна да се оформя ново скоби. Новият скоби беше бял и варенето миришеше много на оцет - подобно на комбуча - което е добър знак. Никога не искате вашата напитка да мирише на месен или сирен. Това означава, че е замърсена.
Започнах да вземам пробата от варенето около 5-ия ден, за да определя кога мога да го шиша. Кога да бутилирате наистина се определя от личния вкус, от това колко сладка искате вашата напитка. Колкото по-дълго го оставите, толкова повече захар ще бъде „изядена“ от културата и толкова по-тръпчив ще бъде вашата напитка. Завърших бутилирането около 8-ми ден, този път наоколо.
Когато установих, че напитката е готова, внимателно извадих скобито (отново, като се уверих, че всичко около мен беше изключително чист!) и филтрирах варенето, оставяйки малко по-назад като моята „стартова течност“ за следващата ми варя. След това излях варата в буркан за консерви и я сложих в шкафа да се карбонира за 2 дни. След това го прехвърлих да изстине в хладилника... и воала! Първата ми чаша домашна комбуча.
Чувствах се достатъчно уверен, за да започна 5-литрова партида и вече успях да следвам измерванията, предоставени от Ерик в неговия пакет „Kombucha 101“ (и показан по-горе). Тъй като беше толкова по-голяма партида, оставих да вари за цели 14 дни. Можете да го видите тук на 12-ти ден. Въпреки че започнах с малката си майка с диаметър 3 инча, моето бебе скоби нарасна до ширината на големия ми буркан. Богатството ми от тази партида даде 7 буркана!
Ако се интересувате от варенето у дома, ще трябва да намерите скоби, за да започнете. (Ако сте в района на Ню Йорк, ще се радвам да споделя с вас едно от своите скуби!) Можете да намерите Scobys онлайн, въпреки че трябва да призная, този вид ме изплашва малко. И както каза Сара Кейт Гилингам-Райън, има нещо много обезпокоително в срещата с някого на ъгъла, за да „размени гъба.“ (Което в крайна сметка в крайна сметка не правеше.) препоръчайте да намерите приятел, от който да вземете култура, или иначе, намерете ресторант във вашия район, който прави и продава комбуча, и попитайте техния готвач дали той / тя би желал да сподели култура с ти. Почти сам го направих, преди да открия класа Kombucha.
Има цял набор от аромати и чайове, които можете да добавите, след като ферментирате, преди да бутилирате. Можете да добавите още аромат на чай, пюре от сок, сушени плодове... вариантите са безкрайни! Аз изобщо не съм експериментирал с това, но имам нетърпение да го опитам в някакъв момент.