Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Всяка домакиня го дължи на себе си и на репутацията си на „оператор“, за да даде поне едно „вечерно“ вечерно парти всяка зима. Имам предвид един вид "без задръжки" изпълнение, при което забравяте цената, неприятностите или всичко, което обикновено използвате като извинение за това, че не се забавлявате по големия начин. След като решите да го направите, това е добре за надбъбречната ви продукция и след това сте пълни с тази скъпоценна стока, наречена самозадоволяване.
Едно супер луксозно, елегантно вечерно парти изисква преди всичко внимателно планиране. Нека ви разкажа за един, който свалих, и как точно се справих.
Трябваше да обмисля няколко фази, за да мога да го управлявам с прислужница (ако имам късмет да си взема такава) или да се справя сам с всичко това. Друг ъгъл, който трябва да се вземе предвид, беше механиката на аферата - какво да служи и къде. Тогава също исках да избера и да представя модела си на храна по най-сензационния начин. Радвам се да чуя тези крясъци и възклицания, когато храната е представена. След много картониране и изхвърляне, най-накрая изработих меню, което изглеждаше просто върхове, заедно с метод за сервиране, който накара цялата работа да върви гладко. Ето това еволюирах - и действаше като чар!
Първо щях да има курс за риба, за предпочитане един, който можеше да "изчака". Така че съзърнах плато с медальони от омари и белгийски ендиви, лесен за приготвяне, вкусен, когато е охладен. Мога да го представя, когато имах всичко под контрол. Нека наречем тази миди Елеганте.
Този първи курс бих сервирал пред огъня с напитките. По този начин не би трябвало да се справя със сложни ордьоври, а просто да сервирам няколко бляскави маслини и ядки. Тогава бих могъл също така да приготвя масата с горещото основно ястие, без никаква суетене, докато гостите провеждаха рибния курс край огъня.
За основното ястие в трапезарията реших да си взема телешко филе. Това може да бъде наистина гурме ястие и се приготвя толкова лесно.
Реших да сервирам десертния курс, с кафе, ликьори и шампанско от вагон за поднос, или в хола, или в библиотеката. Не исках гостите да седнат да разчистят и демартират масата.
Като организирате вечеря, на която се сервират различни курсове в различни стаи, той премахва голяма част от стреса и напрежението и наистина можете да се насладите на собствения си празник. Половината от нашата грижа, според мен, е желанието партията да протича гладко. С този метод не можете да не организирате явно вечерно парти.
Тази вечеря е лесна за изпълнение на нивото на готвене. Но нека си признаем; скъпо е - всяко пищно пиршество е - но оставете ума си празен и разхлабете струните си в чантата! Ако започнете да се събирате в благините преди времето, можете да сортирате напрежението върху стенещия бюджет.
Отидете на следващата страница за рецептата за омари и ендиви.
Тази статия на Вирджиния Стантън е публикувана първоначално в ноемврийския брой на 1960 г. на „Къща красива“.
Ако не можете да вземете живи омари, тогава ги пригответе. И ако живеете в онази част на света, където превъзходните не са налични, тогава служи на замразени крака от аляскински крак на раци или скариди Jumbo. След омара предпочитам King Crab, защото е толкова сладък и вкусен.
Позволете 1 1 / 2- до 2-килограмов омар на човек. Една секция от гигантския крак на Кралския краб трябва да е достатъчна, или четири скариди Jumbo.
Използвах опакована кутия с подправки за Court Bouillon (подправена вода), в която варим раци, скариди и омари. Нарича се Рексът от раци и скариди се вари. Можете да приготвите свои собствени миди в деня преди вашето парти. Ако използвате крака Крал Краб, извадете ги от фризера сутринта на партито, пригответе ги и хладилник, добре увити и покрити, така че хладилникът ви да не мирише на рибен пазар. Поставете в най-студената част на вашия хладилник до момента на сервиране. Около час, преди вашите гости да пристигнат, подгответе блюдото от миди. Ако сервирате омар, отрежете долната страна на опашката с ножица. Повдигнете цялата опашка от черупката внимателно, но здраво, поставете върху дъска за рязане и с много остър резен нож по омара, като правите филийки с дебелина четвърт от инч. Подредете внимателно тези медальони в редове, редувайки се с белгийския ендив. Поръсете щедро с дресинга „Сос Пикант“ непосредствено преди сервиране. Ако имам цели омари, обикновено използвам черупката като отделна украса на чинията. Ако използвате скариди или рак от аляскински вид, подредете го на редове и не забравяйте да го нарежете на размери на хапки. Моята политика е: без ножове в хола - просто "вилица храна".
Измислих този сос, но е абсолютно необходимо да имате основната съставка - подправка от морски дарове Old Bay. Ако вече не го имате в шкафа за подправки, повярвайте ми, това ще добави нова вкусова тръпка.
1 малко супена лъжица подправка Old Bay
1 шалот, пуснат през преса за чесън
1/2 чаена лъжичка кафява захар
1/4 чаша бял винен оцет (острови подправки)
3/4 чаша зехтин
Този курс с морски дарове се сервира от ниската маса пред огъня. След като се изяде, той се изчиства лесно и бързо, след като гостите ви са отишли на масата за хранене или преди това.
Отидете на следващата страница за рецептата за филе от говеждо месо.
Филе от говеждо месо, ако се прави правилно, може да бъде най-сочното месо в света, а представянето му може да бъде най-бляскавото, когато се направи по начина, по който сънувах. Френската терминология разделя филе на четири секции. Големият край на финала е откъдето идва „Бифтекът“. Обикновено не се реже гъсто. Централният участък е Chateaubriand и е изрязан много дебел. Тунедите са от малкия край, обикновено са подрязани кръгли и са с дебелина около 1 1/4 инча. Плоският връх на филето се нарича Filet Mignon и се нарязва на различни дебелини според желанието. В тази страна обаче изглежда имаме две категории, Филет Миньон и Шатобрианд.
Именно от големия край на филето трябва да накарате месаря да изреже филето ви. Той трябва да бъде дълъг около десет инча и да тежи близо четири килограма. Трябва да е добър тежък филе. Изрежете, както описвам, един ще служи шест; така че, ако имате шестнадесет, ще ви трябват три от тях. Избършете добре с мокра хартиена кърпа и изсипете хубава Мадейра навсякъде (използвам средно суха Мадейра). Оставете около четвърт чаша за всяко парче месо. Пипер добре с прясно натрошен пипер и сложете в студена фурна и включете на 300 градуса F. Оставете 1 1/2 часа време за готвене, мажете четири пъти на равномерни интервали със следния сос.
Дадените суми са за един четирилитров фиш.
1/3 кубче масло, разтопено
1/4 чаша Мадейра капково от месо
Дръжте соса за бастинг горещ и извадете говеждото от фурната, изсипете капещите тенджери в соса за мазане и след това месите обилно със сос. Върнете се във фурната и повторете процеса четири пъти. Ако говеждото месо е мазно, трябва да обезмаслите излишната мазнина преди всяко хапване, тъй като мазнината е смърт за приятен сос и точно това искате от Мадейра.
След като говеждото готвене в продължение на половин час или когато стане кафяво, обърнете, така че другата страна да покафенява. Мадейра има достатъчно сладост, така че говеждото трябва да е прекрасен тъмен цвят. Температурното поведение на всички фурни изглежда е различно, но ето какво правя.
Сервирам това месо, така че да изглежда като истинско "производство". Моята голяма тавичка със сребърен чай е основният притежател на пейзажа. Отгоре сложих лодка със сребърен сос и сребърна чиния за блокчето нарязан пастет. Покрийте краищата на по-голямата тава с товари от магданоз. Дебелото легло на това е важно, защото трябва да е пищно изглеждащо. Оставете празното пространство празно, за да получите плато за месо. Използваме голям тиган с креп, за да можем да го приготвим добре и горещо.
Изпийте чаша ракия, затопляща се на печката, защото това ще бъде докосването, което допринася за блясъка. Извадете филетата от фурната. След това отрежете част от големия край, така че да е на ниво и можете да изправите тези красавици изправени. Поставете ги внимателно върху затопленото крепче или сервираща чиния. След това изсипете соса от тигана за печене върху месото. Донесете го на сервиращата маса.
Когато гостите се съберат, изсипете горещата ракия върху цялото месо и пламък. Той е ефектен, а изгорялата ракия, която се появява със соса за готвене, придава приятен вкус. Дръжте лъжицата сок от ракия над говеждото, докато не изгори всичко. Горещата ракия обединява всички вкусове. Резборът може да направи страхотно шоу на лъжица горящата ракия над месото и всеки ще се възхити на пламтящото говеждо месо.
Tenderloin е най-лесното нещо в света, което можете да издълбаете, но ето един съвет: нарязайте месото на доста тънки филийки, тъй като патето и сосът ще се загубят върху голямо дебело парче говеждо месо. Всяко парче говеждо месо ще има средно, добре направено и рядко месо. Краищата са по-готови от центъра.
След издълбаването поставете резенче пастет и лъжица сос от лодката за сос върху всяка филия с говеждо месо (забележете: това е различно от соса от процеса на готвене).
(За едно филе, обслужващо шест)
1 може говеждо бульо на Кембъл
2 чаени лъжички стреличка, разтворени в някаква студена консома
1 консерва или два много големи трюфела, нарязани на ситно
8 стъбла гъби, нарязани на дребно (мариновани и в Мадейра)
1/3 чаша Мадейра
Загрейте супата, неразредена, спестявайки малко да разтвори стрелката вътре, добавете бавно към горещия бульон и гответе на много слаб огън за около пет минути. Добавете нарязаните на ситно трюфели и гъби, които са мариновани в Мадейра, изсипете цялото нещо, загрейте и гответе за минута-две. Този сос може да се направи предния ден и да се съхранява в покрит съд в хладилника.
Сервирайте балончетата горещо, с малка лъжица сос върху всяка филия говеждо месо, тъй като помощите на този приятен сос трябва да са малки. Не искате плочите да са удавени в тази богата вара.
Надявам се, че ви дадох ясно тази картина; това е сензационно ястие и за мен едно от най-лесните.
Пастетата може да се нарязва сутрин на най-тънките филийки и да се подрежда върху чинията за сервиране. По-лесно е да се реже, когато е студено. Харесвам типа "блок", тъй като филийките са равномерни и се подреждат по-лесно.
За да сте в безопасност, купете блок за 11 унции. Хладилник и след това внимателно режете с горещ нож. Поставете филийките нежно върху чинията си за сервиране и хладилник, като поставите съда и всичко това в найлонов плик. Изцедете, когато сте готови да „монтирате“ своето чудесно ястие.
Отидете на следващата страница за три вкусни гарнитури.
Този див ориз е любим на семейството ми, така че, тъй като обичам да им угаждам, както и да има страхотен банкет, див ориз, който ще имаме.
Разрешете една чаша див ориз за пет човека. На кутията пише четири порции на чаша, но ние ще добавим гъби и артишокови сърца, така че една чаша ще сервира пет.
Измийте ориза във вода, докато водата е почти бистра. Взимам ориза в две ръце и го разтривам заедно, за да извадя целия прах и частици. След това го оставям да се накисва в студена вода за един час. Довеждайте consommé до кипене; имат два пъти повече консумация от ориза. Добавете малко сол, изцедете ориза и сложете в тенджерата, покрийте и гответе до готовност - около тридесет минути. Оризът трябва да е люспест и нежен. Ако има останала конзома, изсипете я. Можете да готвите този ориз предния ден и ако го направите, запишете консимето и добавете малко за претопляне. Това предотвратява залепването върху тигана. Поставете щедра могила с ориз в центъра на гореща чиния, поставете артишокови сърца с гъби около ориза. Разпръснете нарязаните на дребно чесън и магданоз и сервирайте.
Много предпочитам пресните артишоци, но ако трябва да прибягвате до подготвени такива, предпочитам замразените пред консервираните. Гъбите са толкова по-добре пресни, но консервираните копчета, направени в масло, могат да се използват на щипка. Изсушените гъби, напоени, след това оставени да къкри за кратко в consommé, също ще служат.
При приготвянето на гъбите и артишока използвам двете ми любими смеси за подправки One is Beau Monde и другият Подправка All-N-One на Chef Howald.
Избирайки гъби, вземете ги с еднакъв размер. Това им позволява да свършат работата едновременно. Използвайте влажна чиста кърпа, за да премахнете всякакви мръсотии от гъбите. Отрежете дръжките дори с капачката (те трябва да бъдат нарязани за пържолата). Разтопете голям гъст слой масло (около три супени лъжици), добавете половин чаена лъжичка от всеки Beau Monde и Chef Howald в тиган с маслото. Когато маслото се разтопи, го намалете около тигана, за да смесите подправките, и след това добавете гъбите, нарязани настрани. Покрийте и оставете да се готви само докато омекне, а не накуцва. Можете да ги направите сутрин и да съхранявате и претопляте.
Сложете същата варена подправка в друг тиган за артишок, като добавите достатъчно вода, за да покриете дъното на тигана. Добавете замразените артишоци и гответе, докато едва омекнат. Ако върху замразения артишок има течност, отцедете. Те също могат да се направят сутринта на партито.
Ако използвате пресни артишоци, сварете целия артишок в подправена вода, докато едва омекне. Обелете листата и съхранявайте цели сърца в покрит съд до готовност за употреба. Семейството може да има листа за обяд. Сотирайте всички варени сърца от артишок, точно както направихте гъбите и сервирайте с ориз.
Първо изсипвам ориза в чинията за сервиране, след това поставям артишоците следващо, след което разбивам гъбите над артишоците - о, да, изсипете веднага подправеното масло за готвене заедно с гъбите и артишок.
Служи 8
3 кутии замразени цели зелени зърна
1 може да мънички цели лук
3/4 чаена лъжичка Beau Monde
Подправка на готвач Хауалд 3/4 чаена лъжичка
1/8 килограм масло
Разпръснете леко Beau Monde и Chef Howald в дъното на най-големия тиган. Нарежете тънко резеното масло и покрийте дъното на тигана. Разчупете замразените низови зърна, като разтопите запечатаните опаковки по ръба на дъската за източване, като ги разбиете от всички страни и краища. Разпръснете боба колкото е възможно по-равномерно върху тигана и добавете четвърт чаша вода. Доведете до кипене, намалете котлона и гответе около пет минути. Може да се наложи да разрешите по-дълго време, в зависимост от размера и дебелината на струйните зърна.
Нагрейте на гореща чиния, гарнирайте с лука, нарязан на ситно и нарязания на ситно лук и магданоз и поставете на масата за сервиране. Ако сервирате в закрити контейнери, зеленчуците ще се затоплят по-дълго, особено ако имате електрическа подгряваща тава.
Изцедете лука, като спестите сока, който да използвате по-късно. В тиган сложете дебела тавичка масло и половината чаена лъжичка кафява захар. Когато всичко се разтопи и кипне, сложете лука и ги задушете за няколко минути или до хубаво златисто кафяво и добавете към току-що сварения стринг боб и сервирайте.
Отидете на следващата страница за рецептата за десерт.
Аз съм галът, който харесва повече сос, отколкото тортата, така че натрупвам маси от благинки на "основа". Този десерт е мечта за правене, тъй като е толкова лесен и освен това удивлява гостите.
1 прекрасна лека торта с гъба, с дебелина 1/2 инча
2 консерви цели обелени кайсии
12 макаруни (ароматизирани с бадем)
1/2 чаша сребърни бадеми
Сладко от кайсии
Оранжев мармалад
Cointreau
Бита сметана
Направете тортата си предния ден, или ако предпочитате, направете я дни напред и замразете. Ако използвате пакетна смес и от нея се прави висока торта, я нарежете на четири слоя. Предпочитам 1/2-инчовата дебелина, нарязана на два слоя за по-лесно сервиране. Предпочитам да правя две отделни чинии от него, отколкото да ги натрупвам на четири слоя. Знаеш ли колко е трудно да се нарязва и сервира, преди да се разлее в каша?
Пресушете кайсиите предния ден, като спестите достатъчно сок, за да ги поддържате влажни и пенливи. Сварете сока до сиропирана консистенция и съхранявайте в покрит съд до готовност за употреба. Нарежете макаруните и ги съхранявайте в покрит съд до готовност за употреба.
Смелете пинта тежка сметана, захарта леко и след това я овкусете с Cointreau. Две до три супени лъжици, според вашия вкус. Можете да направите това няколко часа преди време. Покрийте съда с фолио и поставете в хладилник до готовност за употреба.
Каня гостите си да напуснат масата преди курса за десерт и да отидат в друга стая. Това предоставя повече възможности за разговор с повече хора. Освен това, докато гостите се събират в „стаята за десерти“, мога да събера готовите части на „Кайсиевата наслада“. Нарежете тортата наполовина, защото ще направите сладък сандвич. В горната част на долния слой разстелете щедро количество кайсиево сладко; разпръснете половината нарязани макарони и ядки върху това. На дъното на горния слой разстелете тънко покритие от портокалов мармалад. Поставете тази страна на мармалад надолу внимателно върху долния слой. (Трябва да направите това на подноса си.)
Около тортата натрупайте купчини цели обелени кайсии. След това изсипете кайсиевия сироп, след което върху горната част на тортата разпръснете останалите макарони и ядки. Капете върху половин чаша Cointreau. Намерете бита сметана между кайсиите и носете гордо голямото си производство гордо на вашите гости. Сервирайте като нарежете като бисквити.
Сервирайте кафе и ликьори в свободното си време.