Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Изпълнителният готвач на Steakhouse от AJ Maxwell Silvestre Mora доказва, че една приятна лятна вечеря може да бъде проста със запечената му пържола с ребра и леко задушени летни зеленчуци. Научете повече за Кухнята на годината в нашето ръководство за Кухнята на годината 2010 с Джеф Люис.
Служи 6
1 3–3 1/2-килограмова костна ребра с пържола за очи, стайна температура
Кошер сол и прясно смлян пипер на вкус
Бебешки моркови
Зелена и жълта тиквичка
Шалот
Зехтин
Сол и черен пипер, на вкус
Необходимо специално оборудване: Чугунен или друг тежък висококачествен тиган с фурна
1. Загрейте фурната до 350 градуса F.
2. Много щедро подправете и двете страни на пържолата с кошерна сол и прясно смлян черен пипер, преди да поставите в нагретия тиган. Голяма тиган с чугун е най-добрият ви приятел за това - има теглото и състава да загрява, задържа тази топлина и придава пържола перфектна коричка. Добре подправеният чугунен тиган не се нуждае от добавено масло - протеините ще освободят месото лесно, когато е правилно запечено.
3. Загрейте тигана до средно висок, но не до точката за пушене, и поставете ребрата пържола върху него. Ще има малко тютюнопушене, тъй като мазнините правят, така че е подходящ момент да включите вентилатора! Ще отнеме няколко минути, за да претърсите първата страна - проверявайте от време на време, като повдигнете единия ръб с щипци и надникнете за дълбок тъмен цвят - но в никакъв случай не е овъглена или изгорена.
4. Когато е почервеняло, обърнете и повторете. След това се грижете за страните, като държите пържолата с щипци и оставяте мазнините / костите / месото отстрани да покафеняват. Когато всичко се запече, е време да сложите пържолата във фурна 350º. Ако използвате чугун, тиганът може да влезе направо. Ако не използвате устойчив на фурна тиган, прехвърлете в тава за печене.
5. За рядка пържола, нека вътрешната температура достигне 135 градуса. Добре направената ще има вътрешна температура от 180 градуса. Ако сте готвили известно време и знаете усещането как харесвате пържолата си, просто я избутайте с пръст (далеч от костта). За тази пържола с дебелина 3 килограма ще отнеме около 15 до 20 минути.
Смесени летни зеленчуци
1.Бланширайте моркови и патипан тиква във вряща вода за 6 до 8 минути
2.Соте в зехтин, шалот, сол и черен пипер на вкус, докато омекне.