![Идеи за кухненски гръб, които са на следващо ниво](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Обичам вечерята с дегустационно меню. Когато поглеждам назад към някои от любимите си пътувания и моменти, често имаше опит с дегустационно меню, което го определяше. Кученцата от калмари с мастило в менюто на Sons & Daughters в Сан Франциско. Макарон от сьомга в вече несъществуващо заведение, изпълнено с изкуство, скътано в алея в Бордо, Франция. Свинският терин в Little Pearl във Вашингтон, окръг Колумбия
Мястото, вкусовете и представянето се събират в симфония, която прави паметта толкова силна.
Така че защо да се справяте с a дегустационно меню у дома? Всичко започна с една седмица почивка между работните места. Направих си почивка за първи път в цялата си кариера и исках да отбележа случая с пътуване. И все пак, тъй като цените на полетите скочиха до небесата всеки ден, изглеждаше почти невъзможно да се измъкнем. Вместо това реших, че трябва да има друг начин да създам спомен, който да ме пренесе, без да напускам апартамента си.
И затова исках пресъздаде магията на снизходително небързана вечеря с дегустационно меню у дома. На концепция може да не изглежда много по-различно от събиране в стил на почерпка или традиционна вечеря - добра храна, добри приятели, какво повече бихте искали? — но допълнителните грижи, часове и усилия, необходими за съставянето на дегустационно меню, се превръщат в изключително специално изживяване. Това не се случва всеки уикенд и това го прави още по-запомнящо се. Ако също искате да предприемете кулинарно пътешествие, без да се качвате на самолет, накарайте приятелите си да се почувстват като уважавани гости и създайте петзвездно хранене, без да се налага да харчите пари в ресторант Michelin, тогава силно препоръчвам да организирате вечеря с дегустационно меню парти.
Небето е границата при проектирането на многостепенно меню, но често най-креативните моменти идват от няколко ограничения. Започнете с тема като ръководство, за да намалите рецептите на (буквалната) маса. Може би искате да изберете държава и да се съсредоточите върху кухнята на това място. Или може би има уникална рецепта, която имате винаги исках да опитам, а вие ще изградите менюто около това съпротивление.
Ето къде се озовах за моето седемстепенно меню, което планирах от леки ястия до най-тежките, с ястие за хляб, добавено към началото:
Седем ястия не е задължително да се съберат бързо, така че трябва да планирате предварително. Сега, ако имате кухня за гурме готвач и кухня в крайградски размери, аз ви аплодирам. Аз не. Готвя в градски апартамент, където имам щастието да имам голямо работно пространство, но мястото за съхранение на съдове е ограничено. Трябва да преценя кои ястия се използват и да внимавам да не резервирам двойно конкретен тиган.
С моето меню приготвих предварително рулцата от сьомга, хъш кученца, севиче, ядени яйца, торта и сос за ребрата. Когато дойде време да сервирам тези ястия, всичко, което трябваше да направя, беше да сложа рулцата от сьомга, да пусна тихата кученца във фурната за пет минути, поръсете кориандър върху севиче и поставете разбитите яйца. Единствените настоящи ястия бяха мидите и пържолата, като и двете отнеха само няколко минути.
Дяволът е във времето. Не искате да сервирате хладка супа или хладно свинско филе и най-лесният начин да избегнете този танц е да приемете ястия, които могат да се сервират студени или на стайна температура. Има безкрайни развлечения, които могат да бъдат приготвени предварително и сервирани, без да се нагряват. Изберете гаспачо или севиче за едно от първите си ястия. Поддържайте го просто и съсредоточете енергията си за температура и време върху основните си ястия.
Хранителните стоки са скъпи! Особено когато подготвяте няколко курса. Планирайте рецепти, които могат да използват едни и същи основни съставки и не само ще спестите пари, но и караницата опитвайки се да разбера какво да правя с чаша остатъчна мащерка или повече халапеньо, отколкото бихте могли да използвате в едно гуакамоле. За моето меню включих копър и кориандър няколко пъти в менюто, както и планирах две ястия, които могат да използват миди (севиче и овъглени миди). Погледнах и какво имах в килера, за да видя какво мога да подпиша в рецепти, преди да финализирам списъка си за пазаруване.
Посветих почти цял работен ден на готвене. Без преувеличение. Започнах около 14 ч. да започне да обслужва около 20:00 ч. и продължаване на облицовката и готвенето през цялото време на хранене. Първоначално не бях планирал да започвам толкова рано, но исках да дам на севиче достатъчно време да се маринова и след като това приключи, бях на ролка и продължих. За щастие го направих, защото ако започнах по-късно следобед, както беше планирано, никога нямаше да завърша менюто.
Като се има предвид това, започнете вечерта от ранна страна, за да изградите допълнително време за подготовка. И планирайте няколко допълнителни коктейла, за да забавлявате хората, докато се движите по всякакви неравности по пътя.
Независимо дали всичките ви ястия са излезли перфектно приготвени или не, ако завършите ястието с вкус, нищо друго няма да има значение. Миналия уикенд отидох в ресторант, където приключиха храненето с изненада - малка лъжица сорбе беше представен в купе чаша и пръска мехурчета беше драматично излята отгоре, създавайки сладко, пиящо киша. Направете това и вашата вечеря с дегустационно меню ще накара гостите ви да говорят за умението ви да забавлявате в продължение на месеци.
Това парче е част от Go Slow Month, където празнуваме да отделите време, да си поемете дълбоко въздух и да направите крачка назад от всичко това. От умишлени дизайнерски идеи до съвети за истинска почивка, отидете тук, за да видите всичко.
Хедър Биен
Сътрудник
Хедър Биен е писател на свободна практика, базиран във Вашингтон, окръг Колумбия, чиито произведения се появяват в MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles и др. Често ще я откриете да прави спирки за крайпътни антикварни магазини, да се лигави по оригинални дървени подове или да усъвършенства рецептата си за лате.