Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Страстта на Марио Батали към простата храна на Италия в Италия е толкова необезпокоявана, че не може да се утае поетично за „целувката на огъня и желязната решетка“, която създава тези перфектни аромати на аромат.
2 килограма големи скариди (21-30 на килограм), обелени и обелени
¼ чаша плюс 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици черна маслинова паста
1 чаена лъжичка люспи от лют червен пипер
1 килограм зелен боб или харикос върхове, подрязани
1 чаша лешници, едро нарязани
1 червен лук, намален наполовина по дължина и много тънко нарязан
2 червени люти чушки или други люти чушки, много тънко нарязани
Настъргана кора и сок от 1 лимон
Около 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1. Загрейте газова скара или пригответе огън в скара на дървени въглища. Поставете пиастра върху скарата, за да се загрее предварително.
2. Поставете скаридите в купа, добавете 3 супени лъжици зехтин, маслиновата паста и люспите от червен пипер и разбъркайте добре с ръце, за да покриете скаридите. Заделени.
3. Донесете голям съд с щедро подсолена вода. Поставете ледена баня. Пуснете боба във врящата вода и гответе само докато al dente, около 5 минути. Изцедете и потопете в ледената баня, за да се охлади, след което изцедете добре.
4. Поставете боба в купа за сервиране, добавете лешниците, червения лук и чили и хвърлете, за да се смесят. Заделени.
5. Разстелете скаридите върху пиастрата в един слой (при необходимост гответе в две партиди) и гответе до розово и златисто кафяво от първата страна, около 2 минути. Обърнете и гответе, докато току-що се изпече, около 2 минути по-дълго.
6. Хвърлете скаридите в купата с боба. Добавете останалия ¼ чаша зехтин и лимоновия сок и кори и хвърлете добре. Подправете щедро с черен пипер и сервирайте топло или на стайна температура.
От италианска скара, публикувана от Ecco, 30 долара.